干锅排骨做法

干锅排骨的做法

干锅排骨是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥嫩而深受喜爱。以下是简单易学的干锅排骨做法。

首先准备食材：新鲜猪肋排500克、青椒、红椒各半个、洋葱半个、蒜苗适量；调料包括生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和食用油等。

制作步骤如下：

1. 处理排骨：将排骨斩成小段，用清水浸泡半小时去除血水后沥干。加入少许盐、料酒腌制15分钟，使其入味。

2. 焯水去腥：将腌好的排骨放入沸水中煮至变色，捞出冲净浮沫备用。

3. 炒制底料：热锅冷油，下入姜片、蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，直至红油析出。

4. 烹饪排骨：倒入焯过水的排骨，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽调色调味，并撒上少量白糖提鲜。随后加水没过排骨，盖上锅盖焖煮约20分钟，直到排骨软烂入味。

5. 配菜处理：在排骨快熟时，另起锅炒制配菜。先将洋葱丝、青红椒块快速翻炒断生，再铺在干锅底部备用。

6. 收汁装盘：待排骨汤汁浓稠时，撒上切段的蒜苗，快速翻拌均匀后盛出，盖在配菜之上即可上桌享用。

这道干锅排骨色泽诱人，香气扑鼻，吃起来外焦里嫩，麻辣适口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴！