东方时讯网米酒的简易制作方法
米酒，又称甜酒、醪糟，是一种历史悠久的传统发酵食品。它不仅口感香甜醇厚，还富含多种营养成分，深受人们喜爱。制作米酒并不复杂，只需简单的工具和耐心即可完成。
首先，准备所需材料：糯米500克、凉开水适量、甜酒曲（即发酵剂）。糯米提前浸泡4-6小时，直至用手轻轻一捏便能碎裂为宜。然后将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒饱满且无硬心的状态。蒸好后放凉至30℃左右，这是发酵的关键温度，过高会杀死酵母菌，过低则影响发酵速度。
接下来是关键步骤——拌曲发酵。将蒸好的糯米饭摊开散热，均匀撒上甜酒曲粉末并搅拌均匀。甜酒曲的比例一般为每500克糯米配2克左右。随后将拌好的糯米饭装入干净的容器中，压实中间留一个小洞以便观察发酵情况。最后倒入少量凉开水，确保米粒湿润但不过多浸水。盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，通常需要24-48小时。
发酵期间要保持环境温度在25℃-30℃之间，这样可以促进酵母菌快速繁殖。当米酒表面出现浓郁的酒香味，且液体变得清澈时，说明发酵成功。此时可将米酒连同汁液一起倒入密封瓶中冷藏保存，延长其保质期。
米酒制作简单易行，既可作为饮品直接享用，也能用于烹饪各种美食，如汤圆煮米酒、蛋花米酒等。自制米酒不仅健康卫生，还能体验传统工艺的乐趣，是一次充满仪式感的家庭小实验！