东方时讯网老豆腐，又名北豆腐或卤水豆腐，因其质地紧密、口感扎实而得名。它是中国传统豆制品中的一种经典代表，不仅营养丰富，还具有独特的风味和多样的烹饪方式。下面是一份简单易学的老豆腐制作方法。
首先，准备好所需原料：黄豆200克、清水若干（浸泡用）、卤水适量。黄豆提前一天用水浸泡，使其充分吸水膨胀。第二天将泡好的黄豆与清水按一定比例放入豆浆机中打成细腻的豆浆。过滤掉豆渣后，将豆浆加热至沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。待豆浆冷却到80℃左右时，缓缓加入事先准备好的卤水，并持续搅拌均匀。此时，豆浆会逐渐凝固形成絮状物，这就是豆腐花。接下来静置约15分钟，让豆腐花完全沉淀并成型。
然后，将凝固好的豆腐花倒入铺好纱布的大盘中，轻轻挤压去除多余水分，再用重物压住进一步定型。大约半小时后即可取出切块备用。老豆腐质地坚实，适合煎炸、炖煮等多种烹饪手法。例如可以将其切成厚片，先用少许油两面煎至金黄，再搭配青椒、红椒等蔬菜一起翻炒；或者直接加入高汤中慢火煨制，吸收汤汁精华后更加鲜美可口。
总之，自制老豆腐既健康又美味，而且可以根据个人口味调整配料和调味品，享受DIY的乐趣。无论是日常餐桌还是节日聚餐，这道菜都能成为一道亮点。