饺子皮用什么面粉

饺子皮的制作，首先需要选用合适的面粉。通常来说，饺子皮是用中筋面粉制作的。中筋面粉是指蛋白质含量在9%-12%之间的面粉，这种面粉既有足够的韧性来包裹住馅料，又不会像高筋面粉那样过于硬挺，影响口感。

当然，在实际操作中，有些地方或家庭可能会根据个人口味和习惯选择不同的面粉。比如一些人喜欢使用低筋面粉，这样做出的饺子皮更加柔软；而另一些人则可能更倾向于使用高筋面粉，认为其更有嚼劲。但是，需要注意的是，高筋面粉虽然韧性好，但若直接用于饺子皮，则可能因过于硬挺而不易包捏，因此一般会与其他材料混合使用。

另外，除了面粉本身的选择外，水和面粉的比例也非常重要。一般来说，水与面粉的比例约为1:2，即每500克面粉加250毫升左右的水，当然具体比例还需根据实际情况调整，因为不同品牌的面粉吸水性可能存在差异。

最后，值得注意的是，在制作饺子皮时还可以加入少量盐和蛋清，这不仅可以增加面团的筋度，还能使饺子皮更加滑嫩可口。