鹰嘴豆如何吃降血糖

1减肥新宠鹰嘴豆泥让你欲胖不能

鹰嘴豆是什么?

美国某协会指出，2013年美国鹰嘴豆泥的商机高达2.5亿美元，越来越多美国家庭开始吃这种健康食物。

什么是鹰嘴豆泥?

它是由捣成泥状的鹰嘴豆(又称鸡豆或雪莲子)、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、油所搅拌而成的糊状物，可以加在三明治里面，也可以当作鱼排、鸡肉、烤马铃薯的佐料，而克莉斯汀卡瓦拉瑞则是用薯片沾著吃，当作产后瘦身的午后点心。

专家指出，鹰嘴豆是营养价值很高的豆类，富含蛋白质和纤维质，可降低胆固醇、罹患心脏病和第二型糖尿病的风险，它的高饱足感还有助于减重。

鹰嘴豆泥的神奇功效

降低胆固醇

鹰嘴豆含有大豆异黄酮，是一种可以降低坏胆固醇的抗氧化物，研究发现，一群健康状况普通的30至70岁成人，连续3年每天都吃膺嘴豆，他们胆固醇降低的效果，比每天以小麦製品如麵包和麦片作为纤维素来源的成人还要显著。

辅助控制体重

鹰嘴豆是很好的纤维素来源，不只对消化系统有益，还能提供高饱足感，是减重民众的好帮手。

研究发现，跟完全不吃鹰嘴豆泥的人相比，以鹰嘴豆泥当点心的受试者的肥胖机率降低了53%，而高血糖的风险则降低51%，而且他们的腰围平均减少2寸!

另外，每100公克的鹰嘴豆本身就含有4公克蛋白质，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白质含量加倍，不但抑制饥饿的效果更好，还能帮助你在减重的时后保有肌肉，减重成效更佳。

改善贫血

补血不是只能吃猪肝或牛肉，鹰嘴豆就是植物性铁质的优良来源!鹰嘴豆含有部份维生素C，有助于植物性铁质的吸收，对于改善贫血有帮助。

而鹰嘴豆泥又含有芝麻酱，芝麻可以帮助将氧气输送给红血球，加强补血效果。

减少血栓

研究指出，鹰嘴豆可降低血液中的发炎指标。

由于鹰嘴豆富含维生素E和维生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓发生的风险。

降低血糖

鹰嘴豆是一种複合型碳水化合物，可逐步释放能量，不会造成血糖一下子飙高。另外，鹰嘴豆富含蛋白质，吃了以后有比较高的饱足感，而且人体消化、利用豆类葡萄糖的速度比较慢，所以吃鹰嘴豆有助于稳定血糖。

研究发现，糖尿病患者连续3个月、每天至少吃一杯(相当于250公克)的豆类如鹰嘴豆，有助于增加他们的葡萄糖耐量，可降低罹患冠状动脉心脏病的风险。

降低罹癌风险

一杯(相当于250公克)鹰嘴豆就含有36%的每日建议叶酸摄取量，而适量摄取叶酸可以降低罹患大肠结肠癌和心脏病的机率。

研究发现，叶酸对于罹癌初期具有保护作用。

怎么样?大家看了是不是很心动呢?

2鹰嘴豆如何吃降血糖

1.改善贫血

补血不是只能吃猪肝或牛肉，鹰嘴豆就是植物性铁质的优良来源!加拿大营养与塑身专家维克斯(Shara Vickers)还说，鹰嘴豆含有部份维生素C，有助于植物性铁质的吸收，对于改善贫血有帮助。

而鹰嘴豆泥又含有芝麻酱，芝麻可以帮助将氧气输送给红血球，加强补血效果。

2.减少血栓

一项发表于《波兰药学学报》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鹰嘴豆可降低血液中的发炎指标。

由于鹰嘴豆富含维生素E和维生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓发生的风险。

3.降低血糖

鹰嘴豆是一种複合型碳水化合物，可逐步释放能量，不会造成血糖一下子飙高。

另外，鹰嘴豆富含蛋白质，吃了以后有比较高的饱足感，而且人体消化、利用豆类葡萄糖的速度比较慢，所以吃鹰嘴豆有助于稳定血糖。

一项发表于《内科医学档案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就发现，糖尿病患者连续3个月、每天至少吃一杯(相当于250公克)的豆类如鹰嘴豆，有助于增加他们的葡萄糖耐量，可降低罹患冠状动脉心脏病的风险。

4.降低罹癌风险

一杯(相当于250公克)鹰嘴豆就含有36%的每日建议叶酸摄取量，而适量摄取叶酸可以降低罹患大肠结肠癌和心脏病的机率。

《美国临床营养学期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究就发现，叶酸对于罹癌初期具有保护作用。

5.降低胆固醇

鹰嘴豆含有大豆异黄酮，是一种可以降低坏胆固醇的抗氧化物，一项刊登于《营养学与饮食学会期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究发现，一群健康状况普通的30至70岁成人，连续3年每天都吃膺嘴豆，他们胆固醇降低的效果，比每天以小麦製品如麵包和麦片作为纤维素来源的成人还要显著。

6.辅助控制体重

鹰嘴豆是很好的纤维素来源，不只对消化系统有益，还能提供高饱足感，是减重民众的好帮手。

一项发表于《营养与食物科学期刊》的研究发现，跟完全不吃鹰嘴豆泥的人相比，以鹰嘴豆泥当点心的受试者的肥胖机率降低了53%，而高血糖的风险则降低51%，而且他们的腰围平均减少2吋!

另外，每100公克的鹰嘴豆本身就含有4公克蛋白质，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白质含量加倍，不但抑制飢饿的效果更好，还能帮助你在减重的时后保有肌肉，减重成效更佳。

3鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。

可以作为一道佳肴，营养价值超级高，有益健康。那么鹰嘴豆怎么吃呢?可以做鹰嘴豆色拉、鹰嘴豆焖鸡脚、香酥鹰嘴豆等

一、鹰嘴豆色拉

用料：鹰嘴豆50g、胡萝卜一段、芝麻菜一捧、巴萨米克醋1大匙、初榨橄榄油1大匙、盐1/2小匙

步骤：

1、干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

2、芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

3、油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。

4、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。

注：当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁

二、鹰嘴豆焖鸡脚

用料：鸡爪1000g、鹰嘴豆400g、凤爪、卤料1包、清水适量

步骤：

1、买回来的鸡脚清洗干净剪掉指甲备用。

2、将卤料倒入碗内用清水泡开备用。

3、鹰嘴豆提前一个晚上浸泡至软沥干水分。

4、将鹰嘴豆倒入压力锅内，再将鸡脚一同倒入。

5、将卤料泡开后倒入，再注入适量清水。

盖上锅盖大火焖约十五分钟，熄火。

6、冷却后打开锅盖，此时的鸡脚还没完全烂，而且上色不均匀，所以用筷子搅拌均匀。

7、重新盖上锅盖再煮十分钟后熄火，冷却后打开锅盖即可食用。

三、香酥鹰嘴豆

用料：鹰嘴豆300克，色拉油少许，椒盐适量，食盐适量

步骤：

1、鹰嘴豆提前浸泡一晚以上。

2、将鹰嘴豆去皮，然后用纸巾擦去水分。

3、将鹰嘴豆放入烤盘内。

4、倒入少许食用油，倒入鹰嘴豆，用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油。

5、烤箱开启，预热200度。

6、将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳。

7、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐。

8、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满，凉凉即可。

4鹰嘴豆可以和哪些食物一起吃

鹰嘴豆可以煮熟了以后凉拌着食用;

也可以与肉类一起炖食，如乌鸡，排骨，猪蹄等等同炖;也可以油炸的方法，椒盐鹰嘴豆;

还可以与金枪鱼，蔬菜等拌成沙拉食用。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

5鹰嘴豆的副作用

鹰嘴豆含有丰富的蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁，是属于高营养的豆科植物，鹰嘴豆的功效与药用功能广泛，具有润肺、消炎、养颜、强 鹰嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用。

鹰嘴豆的作用比较多，没什么副作用，但是低血糖患者要注意食用。

低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。

鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。

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