爆炒辣子鸡丁的做法家常菜（爆炒辣子鸡）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于爆炒辣子鸡丁的做法家常菜，爆炒辣子鸡这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将鸡肉洗净，切成小块。小心你的手！(我爸说鸡身上有泥。用盐轻轻摩擦，表皮的污垢就会被去除，然后用清水冲洗干净)。撒一勺盐和淀粉(让肉质变嫩)和一勺白酒(让鸡肉炒香后容易去骨)。

2、 炒锅里放适量的油，是平时炒菜量的两倍。用小火慢慢翻炒干辣椒、花椒、一半葱和姜，直到辣椒变成鲜红色，取出。是时候测试你的抽油烟机了。

3、 锅里剩下的辣椒油是热的，这个时候的油量应该足够炒鸡了。当热度达到五成时，将葱、姜片煸炒，放入鸡肉(如有少许水分，请沥干)，中火煸炒至鸡肉变白，然后取出鸡肉，倒出锅内多余的油。

4、 待油锅加热至微微冒烟时，迅速放下炒好的干辣椒和鸡肉。充分搅拌后，加入盐、一勺用于上色的酱油和半勺糖，翻炒至鸡肉全熟。

以上就是爆炒辣子鸡这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。