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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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用凉水下锅。
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水开后把肉块儿煮5分钟。
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捞出,控净水份备用。
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炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
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倒入细砂糖。
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煸炒糖色。
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煸炒到微黄色即可。
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砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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并开始出油后烹入黄酒。
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倒入酱油翻炒。
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炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
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然后,放入葱段、姜片、香叶。
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最后放入冰糖。
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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放少许盐,然后用旺火收汁。
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汤汁收净便可出锅。
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在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:热菜湘菜老人冬季食谱晚餐名菜
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