一种酿酒副产品被发现具有自然控制血糖水平的潜力

研究发现，葡萄渣是一种酿酒副产品，可以帮助调节血糖水平。在这项研究中，来自西班牙的研究人员检查了补充葡萄渣对人体的影响。葡萄渣是葡萄在压榨成液体后的固体残留物。

在这项研究中，研究人员招募了 10 名年龄在 25 至 65 岁之间的健康女性，她们在研究前六个月内没有服用任何抗生素、益生元、益生菌或维生素补充剂。参与者还经历了 10 天的淘汰期，在此期间他们遵循低多酚饮食。之后，他们每天服用两粒葡萄渣，持续三周。一粒葡萄胶囊含有 700 毫克 (mg)。

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研究人员还在三个时间点在禁食一夜后从参与者那里收集了血液样本：在冲洗期后的研究开始时，在服用绿色果渣补充剂两周后，以及在第三周的补充剂治疗结束时。

研究结果表明，摄入葡萄渣提取物后，与葡萄糖相关的mRNA表达发生了变化。这有助于降低患2 型糖尿病的风险。此外，研究人员发现治疗期后空腹血糖水平显着降低。

有了这些发现，研究人员得出结论，葡萄渣可以被认为是一种很有前途的功能性药物，可以促进健康和预防疾病，尤其是 2 型糖尿病。

该研究发表在《功能食品杂志》上，由西班牙经济和企业部资助。

从酿酒废料到天然食品成分

每年消耗的大部分葡萄来自葡萄酒生产。根据联合国粮食及农业组织的数据，全球葡萄酒行业每年生产约 1400 万吨果渣，酿酒师不知道如何处理这些果渣。

葡萄酒是由葡萄制成的，但并不是葡萄的每一部分都进入酒瓶。事实上，大约四分之一的葡萄通常作为垃圾丢弃在垃圾填埋场。幸运的是，内布拉斯加大学林肯分校的 研究人员找到了一种将葡萄废料作为可再生资源的方法。研究人员开发了一种方法，利用葡萄籽、葡萄梗和葡萄皮等酒渣作为天然食品防腐剂，利用它们生产抗氧化剂、葡萄油和用于保健品的膳食纤维。

在他们的研究中，他们将酚类化合物与葡萄渣的其他成分分离。葡萄渣含有许多抗氧化剂，如原花青素、花青素和鞣花酸，可与自由基结合，保护细胞免受损伤。然后，他们评估了酚类化合物，以确保它们符合安全要求。之后，他们将它们添加到富含脂肪的常见食物中，例如蛋黄酱和牧场调味品。

这些酚类化合物似乎可以显着抑制脂质氧化，从而延长脂肪食品的保质期。当样品暴露在温暖的温度下时，这种效果尤其明显。

研究人员在美国化学学会(ACS)第 255届全国会议和博览会上展示了他们的发现。