健康警告：食用油炸食品增加患癌风险

如果你现在正在吃油炸食品，你可能想放下你的叉子。许多健康专家警告说，食用植物油油炸食品会增加患癌症的风险。

丙烯酰胺，可能的致癌物

据国际癌症研究机构称，丙烯酰胺是一种可能的致癌物。这种化学物质可能会在烹饪或加工过程中暴露于高温的某些食物中形成。

含有丙烯酰胺的油炸食品也往往富含反式脂肪，但这种化学物质也可以在其他食品中找到。这种化学物质于 2002 年被发现，但自从人类开始烹饪以来，它就一直存在于食物中。

丙烯酰胺与一种称为美拉德反应的过程有关，这种反应发生在食物被烹饪时，碳水化合物和蛋白质在加热时会在化学水平上发生相互作用。美拉德反应使薯片变脆，并使面包具有金褐色的外壳。但在一定条件下，这个反应会产生丙烯酰胺。

美拉德反应负责食物的颜色和风味，例如：

烘烤时面包变褐。

由牛奶和糖制成的焦糖。

炼乳或干奶的颜色。

啤酒、巧克力和咖啡等饮料的颜色以及枫糖浆等甜味剂的颜色。

烤肉的味道。

在所有油炸食品中，薯片的丙烯酰胺含量最高。然而，虽然普通薯片的丙烯酰胺含量至少为 2,000 ppm(百万分之几)，但油炸红薯片的丙烯酰胺含量约为两倍。

避免这九种丙烯酰胺含量高的食物：

炸薯条

土豆片

包装好的饼干和薄脆饼干

加工干粮

黑面包皮或烤面包

烤坚果和花生酱

西梅汁

黑橄榄罐头

由烤可可豆制成的可可

研究丙烯酰胺对大鼠模型的致癌作用的研究表明，该化学物质可能是动物的致癌物。

在 2014 年发表在《营养与癌症》杂志上的另一篇关于人类丙烯酰胺研究的主要评论中，26 项研究中有 6 项确定摄入最高水平的化合物的个体患癌症的风险更高。

丙烯酰胺含量潜在风险最高的食物通常由淀粉类食物制成，例如在高温下长时间烹制的土豆和谷物。同时，可能含有较高水平丙烯酰胺的加工食品包括干麦片和包装饼干等产品。

富含反式脂肪的油炸食品是你应该避免的，因为它们对你有害。如果您想保持健康，它们的丙烯酰胺含量也是要考虑的另一件事。

避免丙烯酰胺的提示

避免有害化学丙烯酰胺的最佳方法是遵循富含简单和天然食物且加工最少的饮食。丙烯酰胺不会在熟肉、乳制品、鱼、水果或低淀粉蔬菜中形成。

您还可以吃更多完整、有机和加工最少的食物，以限制您接触丙烯酰胺。此外，您可以尝试生吃或使用低温烹饪方法，如煮、炒或蒸。

与其购买油炸食品，不如多吃下面列出的健康食品组。

水果

苹果

牛油果

香蕉

浆果

葡萄

柠檬

芒果

瓜类

谷物和蛋白质

黑豆

糙米

扁豆

藜麦

生杏仁

生腰果

芝麻酱

核桃

蔬菜和香草

蒜

羽衣甘蓝

生菜

洋葱

香菜

西红柿(李子和葡萄)

避免 吃富含反式脂肪的垃圾食品，多吃新鲜水果和蔬菜，以降低患癌症的风险。