东方时讯网发表在美国临床化学协会期刊《临床化学》的肥胖问题上的一项研究表明，如果人们在摄入加工过的碳水化合物后产生高于正常水平的胰岛素，就会面临更高的肥胖风险。
这一发现支持了精制碳水化合物导致肥胖流行的假设。
“美国人非常了解低脂饮食，因此我们一直在吃更多的无脂和低脂产品。但许多人不知道的是，在许多此类产品中，糖正在替代脂肪，因此我们实际上一直在用脂肪换糖，”美国农业部 (USDA) 食品科学家 Shanthy Bowman 说。
随着肥胖率不断上升，低碳水化合物饮食已成为美国各地流行的一种控制体重增加的方法。支持低碳水化合物趋势的主要科学模型是碳水化合物-胰岛素假说，该假说声称摄入快速消化的碳水化合物(如马铃薯制品、精制谷物和糖)会通过增加胰岛素的产生而导致肥胖。
尽管美国人认为轻松摄入碳水化合物是健康的，但没有研究明确证明碳水化合物-胰岛素假说是准确的，健康专家仍然不确定低碳水化合物饮食是否有益。
“看来，一生的高葡萄糖刺激胰岛素分泌……是致肥胖的。这些发现为体重调节的碳水化合物-胰岛素模型提供了额外的支持，该模型假设高血糖负荷饮食通过增加胰岛素分泌的合成代谢作用促进体重增加，”马萨诸塞州波士顿哈佛医学院的 David Ludwig 说。
根据美国农业部的说法，一个普通人应该从添加的糖中摄入不超过我们总热量的 6% 到 10%——这相当于每天大约 9 茶匙。就其本身而言，美国心脏协会建议女性每天仅摄入少于 100 卡路里的添加糖，而男性将添加糖的摄入量限制在每天不超过 150 卡路里。
更多关于加工碳水化合物
加工过的碳水化合物或所谓的精制碳水化合物会迅速渗入血液，导致血糖和胰岛素水平出现危险的峰值。这种情况是许多西方疾病的原因，例如血压升高以及中风和心脏病发作的风险;与此同时，美国文化似乎在提倡它的扩散，因为这个国家以其含糖和油腻的糖果而闻名——这就是所谓的西方饮食。
加工过的碳水化合物来自天然的天然食品，但它们的成分已经以某种方式发生了变化——以使它们更美味，或更持久。碳水化合物通过酶转化、浓缩、工业提取和纯化的方法进行加工。
冷冻、干燥和罐装水果和蔬菜含有加工过的碳水化合物，钠含量高。美国人已经平均每天摄入 3,436 毫克 (mg) 的钠，高于建议的每日摄入量 2,300 毫克。
糖果和含糖饮料也应尽可能避免，因为它们充满了空卡路里，没有真正的营养价值。
为了获得真正的碳水化合物，健康专家建议食用新鲜水果和蔬菜等天然食物;全谷物，如大麦、糙米、小米、燕麦、藜麦、全麦面包和全麦蒸粗麦粉;淀粉类蔬菜，如玉米、土豆和山药;和豆类，如黑豆、豌豆和斑豆。
好的碳水化合物富含天然纤维，不仅有助于降低血糖和胰岛素水平，还可以抑制低密度脂蛋白(或坏胆固醇)的优势。富含纤维的食物可以帮助您控制体重，因为它们可以轻松填饱您，无需多吃。它们还有助于预防便秘、痔疮和某些癌症。