东方时讯网把羽衣甘蓝放在一边;是时候对被低估的蔬菜芹菜表示敬意了。由于其减肥状态，芹菜经常被搁置一旁，自 9 世纪以来，在世界某些地区，芹菜因其药用特性而被使用。虽然芹菜当然是一种很好的减肥食品，但这种被忽视的蔬菜还有很多好处和用途，而不仅仅是把它放在鹰嘴豆泥里。
一旦您了解了几乎无穷无尽的健康益处列表，您将很快加入日益壮大的芹菜爱好者社区。与普遍的看法及其作为营养轻量级的声誉不同，芹菜实际上是一种营养强国。它富含必需的维生素、矿物质和膳食纤维。虽然芹菜是一种低热量食物——它每根茎只有六卡路里——但这并不意味着它没有营养价值。
相反，这种富含水分的蔬菜是膳食纤维和维生素 A、维生素 C、B 族复合维生素和维生素 K 等必需维生素的极好来源。芹菜也是重要矿物质的极好来源：钙、铜、包括铁、锌和钾。
但真正将这种食物放在超级食物名单之首的是它令人印象深刻的预防、抑制和逆转癌症的能力。研究表明，芹菜含有两种重要的抗氧化剂，称为芹菜素和木犀草素，它们表现出一些有效的化学预防作用。这些类黄酮是天然存在的植物色素，具有对抗体内自由基的能力。
芹菜，一个正在形成的抗癌超级英雄
细胞和动物研究中的科学研究发现，芹菜素在疾病的每个阶段都以多种方式对抗癌症。它已被证明可以抑制肿瘤生长的起始、进展和转移。鉴于其多功能性，芹菜素可能有助于克服癌症中的自然遗传变异，这些变异使当今的一些疗法无反应。
芹菜素可以剥夺肿瘤不受控制的生长和生存所需的血液、氧气和营养物质(如葡萄糖)。这种称为血管生成的机制是阻止癌细胞增殖或生长的关键过程。
研究人员还发现，芹菜素可以抑制一种蛋白质的表达，这种蛋白质对癌症分解和侵入健康组织的能力至关重要，从而防止其扩散到身体的其他部位。除了防止血管生成和转移外，芹菜素还具有抗炎特性，它可能会促进癌细胞凋亡或程序性细胞死亡。
当谈到前列腺癌时，科学家们发现芹菜中发现的类黄酮以许多有效的方式抑制了疾病的进展。他们报告了癌细胞死亡的增加和肿瘤、细胞增殖、促炎性癌症触发因素和肿瘤血管生长的减少。
除了芹菜素，芹菜还含有木犀草素。这种具有抗炎特性的强大抗氧化剂已被证明可以干扰癌细胞的复制周期，从而防止癌症生长。在一个小鼠模型中，研究人员报告说补充木犀草素后肿瘤大小减少了 60%。
不要让芹菜浓烈的绿色味道吓到你。这种多功能蔬菜可用于从绿色冰沙和果汁到汤和炖菜的各种菜肴中。你准备好增加这种治疗食物的摄入量了吗?或者为什么不从厨房垃圾中增加自己的供应?在这里找到说明。