研究表明 饮用由干腌火腿骨制成的肉汤具有心脏保护作用

骨头汤营养丰富，生病时很容易消化。但根据一项研究，骨汤不仅能让你在寒冷的日子里暖和起来，也能让你在感冒时感觉更好。火腿骨制成的肉汤也可以 促进心脏健康。

这项发表在 《农业与食品 化学杂志》上的研究表明，火腿骨含有可能具有心脏保护特性的肽。

当动物骨头被煮熟和消化时，它们所含的蛋白质被分解成更小的碎片，称为 肽。

肽具有与完整蛋白质不同的特性。举例来说，来自胶原蛋白的某些肽充当抗氧化剂或疾病相关酶的抑制剂。

骨汤与心血管健康

在这项研究中，Leticia Mora 和一组研究人员将西班牙干腌火腿骨头磨碎，并模拟了烹饪和人类消化的条件。研究人员想确定火腿骨是否是有益肽的可行来源。

然后，科学家们进行了一些测试，看看骨骼样本是否可以阻断与心血管疾病相关的几种酶的活性。他们的研究结果表明，即使在加热和模拟消化后，主要来自胶原蛋白和血红蛋白的骨肽也能够抑制心血管疾病相关的酶。

研究人员还报告说，这些疗法释放了额外的生物活性肽，这表明使用火腿骨制作肉汤和炖菜可能会显着改善心血管健康。

骨汤的其他健康益处

骨汤不仅可以促进心脏健康。以下是您应该喝骨汤的几个原因。

它富含必需的维生素和矿物质。 请注意，骨汤的营养成分可能会因您使用的成分而异。动物骨骼中富含钙、镁、磷、钾和其他微量矿物质，这些矿物质是构建和强化骨骼所必需的。结缔组织含有氨基葡萄糖和软骨素，这两种天然化合物存在于软骨中，有助于关节健康。骨髓含有维生素 A 和 K2，以及硼、铁、锰、硒和锌等矿物质。它还含有 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。

这对你的消化系统有好处。 骨头汤不仅容易消化，还可以帮助消化其他食物。肉汤中使用的骨头含有明胶，可以自然吸引和保持液体。明胶可以与消化道中的水结合，帮助食物更容易地通过它。

它含有可以改善关节健康的营养素。研究还表明，食用骨头汤有助于减轻关节炎的症状。

它可以促进减肥。尽管热量低，骨汤仍然可以满足饥饿感。根据研究，经常吃肉汤汤可能有助于增加饱腹感，减少卡路里摄入，并随着时间的推移导致体重减轻。

骨汤配方

骨汤用途广泛。您可以单独食用它，也可以将其用作肉汁、汤或炖菜的营养基础。

如果您想制作一批骨汤，请按照以下食谱操作。

原料：

1 加仑(4 升)水

2汤匙(30毫升)苹果醋

2 到 4 磅(约 1 到 2 公斤)的动物骨头

盐和胡椒粉调味)

脚步：

把所有的原料放在一个大锅或慢炖锅里。将混合物煮沸。

减少到文火，然后让肉汤煮 12 到 24 小时。让混合物煮更长的时间会产生更美味和更有营养的肉汤。

让肉汤冷却。

将肉汤过滤到一个大容器中并丢弃任何剩余的固体。

要制作最有营养的肉汤，请使用各种骨头，如脚、指关节、骨髓和牛尾。如果您愿意，可以在同一批次中混合和匹配骨骼。

添加醋以将骨骼中所有有价值的营养物质“拉”入水中。您还可以在第一步中添加蔬菜(如胡萝卜、芹菜、大蒜或洋葱)、香草(如欧芹或百里香)或香料，以增强肉汤的味道。

使用有机肉类中的骨头并添加蔬菜来制作美味且营养丰富的骨头汤，还可以促进心脏健康。