研究确定了阿琼树中的天然防腐剂

来自印度和新西兰的研究人员探索了Terminalia arjuna作为肉类产品中新型天然防腐剂的潜力。他们的发现发表在《 食品科学与人类健康》杂志上。

研究人员使用 chevon 香肠作为模型系统。他们加入了不同水平的 T. arjuna 提取物：T1 (0.25%)、T2 (0.50%) 和 T3 (0.75%)。他们评估了冷藏条件下 (4 ± 1 C) 下的各种脂质氧化稳定性和储存质量参数。

研究人员观察到对脂质氧化稳定性有显着影响(p < 0.05)。与对照相比， T. arjuna处理的产品的硫代巴比妥酸反应物质 (TBARS) (mg 丙二醛/kg) 值显着降低。

此外，T. arjuna处理的产品的总菌落计数、嗜冷菌计数、酵母菌和霉菌计数以及游离脂肪酸 (FFA) 值显着降低。

T. arjuna处理的产品在冷藏期间的各种感官参数也显示出显着更高的分数。

结果表明， T. arjuna成功提高了肉模型的脂质氧化稳定性和贮藏品质。

研究结果表明，T. arjuna 提取物可作为肉类产品中的新型防腐剂进行商业开发。