猪血的营养价值

1猪血的营养价值

1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。

3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

5.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;

现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。

医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾",有人体"清道夫"之美称。

2猪血营养菜谱介绍

第一道菜就为大家介绍下卤香猪血吧。

猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于女性因月经过多而引发的贫血和老人小孩儿因铁代谢功能弱引起的贫血都有很好的治疗效果，可谓是天然补血剂。

将猪血用料酒等洗净，去除腥味，然后置于卤水上蒸熟，淋上香油和生抽就行了，这道卤香猪血不仅制作简单，而且补血功能非常强大哦。

说到猪血的吃法，就不得不提到四川的红油血旺了。

将猪血洗净后切成厚片，然后配合猪肚，猪大肠等在红油汤汁中熬制入味即可，红油血旺不仅吃起来软嫩鲜辣，而且还含有在其他食物中都难以获得的钴元素，这种元素对于恶性肿瘤有很好的预防和抑制的效果哦。

而且猪血里还含有丰富的维生素K，能促进我们血液的凝固，对月经过多，流血不止等症状有很好的治疗效果。

猪血的营养成分中，水的含量可达95%左右，所以这也注定了猪血嫩滑的口感。但是你吃过脆爽有质感的猪血吗?这道香炒猪血就是现将猪血至于烤箱或者微波炉中用猛火烤去多余水分，大家可以看到猪血表面呈褐色就好了。

然后将猪血切成片，蒜，葱段，姜片等香料在锅里炒香，然后用滚油将这些香料和猪血炒好就行了。

猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，对头晕目眩也有一定的改善效果。

猪血还有一个非常好的运用，就是用来涮火锅了，猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%;

钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克，所以用来涮火锅不仅易熟，而且口感也是好到没话说，现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可以产生一种润肠的营养成分，能把我们体内的毒素和重金属及时的带出体外，可谓是排毒圣品了，堪称人体污物的“清道夫”。

3猪血的食用禁忌

适用人群

一般人群均可食用

1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;

2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

注意事项

猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;

忌于海带同食，会导致便秘。

用法用量

1、买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;

2、烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

食用功效

味咸、性平;

有理血祛瘀、止血、利大肠之功效;

中医认为，猪血可医治干血痨。

4常吃猪血的好处

常吃猪血有助清除体内垃圾延缓衰老。

猪血，有“液态肉”、“血豆腐”之美称。

从其营养成分和药用价值分析，它更是一种价廉物美，特别宜于老年人食用的理想保健之品。

近年来，丹麦、法国、英国和日本已把猪血制品作为营养添加剂，加工香肠、饼干、面包、点心，俄罗斯已从猪血中提取血浆制品，作为一种医疗保健食品。

猪血之所以越来越被国内外有关人士所普遍重视，是因为它对人体(尤其老年人)健康大有好处。

主要体现在以下几个方面

首先、猪血含蛋白质很高，每100克中达19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸。

人体必需的8种氨基酸都有(赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍)，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。

据有关方面调查表明，我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足，如他(她)们平时能经常食用一些猪血，就可以及时得到补充，并增强体质，提高免疫能力，促进健康长寿。

其次、猪血含铁十分丰富，每100克内达45毫克，猪肝含量的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。

而且猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同——为血色素型铁，摄食后能直接被人体吸收利用。

而植物性食物中的铁则为非血色素型铁，人体利用率低。

铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素就会发生缺铁性贫血。

据报道，我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性贫血，其中以老年人与儿童居多。但不少老年人身患贫血却不自知，给健康养生带来极大隐患。

所以，老年人(尤其是缺铁性贫血者)常吃猪血，对防治缺铁性贫血有较好的作用。

第三、猪血含脂肪很少，每100克仅有0.3毫克，为猪瘦肉的十七分之一和鸡肉的二十七分之一，是低脂肪食物。

5猪血的几种家常做法

肉末猪血

主料：猪血 (300克)肉末 (50克)调料盐 (3克)胡椒粉 (5克)

1、材料图。

2肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。

3姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。

4炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。

5下肉末煸炒。

6放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。

7中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。

小窍门：

猪血本身比较咸，酌量加盐。

素烧红豆腐

主料：猪血 (适量)调料辣椒 (适量)姜 (适量)小葱 (适量)蒜 (适量)青红尖椒 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)烹调油 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)花椒油 (适量)辣鲜露 (适量)

1材料图。

2先将配菜改刀，葱只取葱白。

3红豆腐切丁，用清水泡上。

4葱绿切碎另装备用。

5取一小碗，倒上辣鲜露和花椒油。

6对了，这个不能忘记，干辣椒，还有青花椒。

7炒锅倒油，放几粒青花椒炒出香味儿，下姜丝和红辣椒炒出红油。

8放部分配料炒香。

9猪血淋去水份，下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。

10大火烧开转小火烧几分钟。

11开盖后猪血会颜色会变深些。

12轻轻的翻动。

13加上青红椒和剩下的葱姜蒜，加一点儿糖。

14分次淋上淀粉水，轻推均匀。

15放上葱绿，淋上花椒油和辣鲜露，可以出锅了，出锅后放上大量葱绿碎。

小窍门：

猪血本来就咸，酌量加盐。

放上大量的葱绿，不但成菜好看，味道也特别好。

黄花菜煮猪血

主料：猪血 (500克)黄花菜干品 (10克)水发香菇 (50克)火腿肉 (50克)青蒜 (50克)

调料：油 (适量)盐 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)辣椒 (适量)花椒 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)

1黄花菜泡发后放入沸水锅中焯熟，然后多漂洗几次。

2葱姜蒜切碎，辣椒切段，青蒜洗净切小段备用。

3把买回来的猪血放入沸水锅中焯一下。

4炒锅上火，冷油放入花椒、辣椒炒出香味，再放入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。

5放入葱姜蒜炒香。

6倒入一大碗水煮沸，放入料酒、酱油。

7放入洗净切好的香菇。

8放入切好的火腿肉。

9放入黄花菜和猪血煮五分钟。

10放入青蒜放少许鸡精翻煮均匀即可关火食用。

小窍门：

1、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等调品味放个人的口味放入。

2、黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故吃之前先用开水焯一下，再用凉水多漂洗几次。

猪血炒豆干

主料：猪血 (适量)豆干 (适量)

调料：木耳 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)干红椒 (适量)绿尖椒 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)盐 (适量)

1准备泡发木耳，猪血。

2猪血切成条。用水清洗一下捞出。

3白豆干同样切成条状，放淡盐水中泡一会，捞出后沥水。

4将豆干吸净水份，放入约七成热的油中炸一下。

5炸两分钟左右捞出沥油。

(豆干不易上色，所以还是白色的，这时的豆干内部还是很嫩的)另起锅，放入少许山茶油。

6油烧热后，放入葱蒜干红椒。

7加入猪血。

8加入炸好的豆干略翻炒。

9加入黑木耳。

10加入适量盐。

11加入少许尖椒条。

12翻炒均匀后关火加入鸡精调味。

小窍门：

1、豆干切好后先在淡盐水中泡洗一下，可防止油炸时粘锅。

2、猪血切好后冲洗后一下，可在炒时防粘锅。

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