凉皮

1、1

2、适量面粉。

3、2

4、适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。

5、3

6、和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。

7、4

8、饧好的面团揉光滑。

9、5

10、倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。

11、6

12、揉搓成面水变白变稠。

13、7

14、面水过漏到一个大盆里。

15、8

16、第一次过漏好的面水像牛奶一样白。

17、9

18、面团盆里再放清水，继续揉搓。

19、10

20、搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。

21、11

22、最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。

23、12

24、洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。

25、13

26、适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。

27、14

28、蒸好的面筋。

29、15

30、沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。

31、16

32、加入一小勺小麦淀粉。

33、17

34、搅匀。

35、18

36、做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。

37、19

38、舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。

39、20

40、座入凉水盆中片刻。

41、21

42、轻轻揭开。

43、22

44、做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。

45、23

46、切一指宽条。

47、24

48、放入大盆中。

49、25

50、面筋切小丁。

51、26

52、蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。

53、27

54、黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。

55、28

56、麻辣花生（买的成品）切碎备用。

57、29

58、黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。

59、30

60、拌匀即可。

61、31

62、成品。

63、32

64、成品。

65、33

66、成品。

67、来自 美食天下 一溪月 的作品

68、使用的厨具：蒸锅

69、所属分类：小吃陕西小吃陕西菜

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