柿子醋的做法与配方（柿子醋的做法）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于柿子醋的做法与配方，柿子醋的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 柿子清洗-阴干-去柿梗-投料(鲜柿子)-发酵(1-2个月)-成品(柿醋原液)采摘成熟的鲜柿子，用清水洗净，在无尘无污染的环境下阴干，然后用卫生手套轻轻的去柿梗。

2、 关键是下一步，后期发酵。也就是做成老陈醋。用这种方法制作的陈醋可以存放几年，用于棉纱消毒(用开水烫或用高压锅)。缸和竹楼消毒时，用开水冲洗缸和竹楼并消毒晾干，然后用棉纱将竹楼包裹1-2层。

3、 然后在竹楼周围套一层塑料布，就可以喂了。喂完后用棉纱盖好，最后用防尘罩把整个缸盖好。把它放在没有污染和蚊子的地方。经过1-2个月的自然发酵，从罐中沥出的柿子水就是柿子醋原液。

4、 两个月内不要碰它。当你能闻到醋的酸味时，把竹屋拿下来，看看缸里的柿子水上面有没有乳白色半透明的东西(醋衣)。如果被证明是成功的，那就是前发酵。但不要太酸，要甜。颜色像红酒一样透明。

5、 用木勺或塑料勺(注意：千万不要用金属)将柿子醋原液倒入瓶中(已灭菌)，包装密封，在阴凉处挖一个1m以下的坑掩埋。这是后发酵，和挖一样简单。

以上就是柿子醋的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。