云腿月饼的做法及配方（月饼的做法及配方）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于云腿月饼的做法及配方，月饼的做法及配方这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将糖浆与水混合，加入花生油并充分混合。加入面粉，切拌均匀，不要转圈搅拌，防止面团面筋。混合好的面团应该和耳垂一样软。

2、 将搅拌均匀的面团放入保鲜袋中，静置至少1小时。这期间可以分馅。我的模具是50g，皮馅是2: 8，所以馅料是40g。皮肤静止后，分成10g块。根据烤盘上可以放的月饼数量，

3、 称完馅料后，避免长时间暴露在空气中。然后取一块皮，放在左手正中，在右手鱼际处压平。

4、 然后放一个馅料，让皮肤包住馅料，一边转，一边用右手食指把皮肤往上搓，直到包住大半个馅料。此时右手拇指食指打圈，用虎口闭合。手法没有什么规则，看你的习惯，但是整个过程要快，不能在手上转很久。

5、 合上后可以看到馅料露出的地方，可以捏一点皮来修补。然后稍微修圆成椭圆形，放入模具。(使用模具前，可以先涂一层油，然后用纸吸干。这个配方含油量大，可以不用干粉直接压模。如果你害怕卡住，

6、 关好后可以蘸点面粉，然后团在一起，抖掉多余的粉。也可以往模具里倒一些干粉，摇一摇，再倒出来，这样模具里就有一层薄薄的粉末了。)然后把模具压在烤盘锡纸上，左手往下压，右手压手柄。

7、 压出形状后，松开左手左右晃动，将蛋糕坯留在烤盘上，提起模具。

8、 烤箱预热200度，放入烤盘(如果月饼用的是干粉，进烤箱前喷一点水；如果不用干粉，就不用喷水了)，定型5分钟左右，稍微上色后取出，稍凉，刷蛋液(1个蛋黄和1/3蛋清混合均匀)。刷蛋液时，刷子蘸蛋液后，

9、 需要把碗边多余的蛋液倒掉，然后在月饼表面轻轻刷上花纹。千万不要刷太多。

10、 用蛋液在170度下烘烤月饼15分钟。另外，我又烤了一盘5皮(图中左右都是现烤)。刚出炉的月饼外皮比较干硬，应该有1-3天的回油期。确保在密封或装箱前彻底冷却。

以上就是月饼的做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。