用于调味剂香料的酯类的绿色高效合成方法

来自中国农业科学院(CAAS)油料作物研究所(OCRI)、安徽农业大学(中国安徽)、新加坡纽卡斯尔大学和惠州康维金生物科技有限公司(中国广东)的科学家开发了一种绿色通过固定化脂肪酶合成高脂溶性和抗氧化L-抗坏血酸酯的有效方法。

酯是一种由醇和羧酸反应形成的化合物。它具有特有的甜味和果味，用于制造香精、香料和塑料。酯类也存在于许多天然物质中，例如脂肪、油和蜡。

允许在婴儿食品中使用的抗氧化剂是L-抗坏血酸棕榈酸酯，但其低脂溶性限制了其商业需求。油料研究所郑明明教授和张毅博士领导的研究团队提出了一种更高效、更环保的方法，利用固定在有序介孔上的脂肪酶CaLB酶催化合成高脂溶性不饱和脂肪酸抗坏血酸酯。硅。

在这种方法中，自制的固定化脂肪酶用于催化产生L-抗坏血酸酯的反应。这些脂肪酶是固定的，这意味着它们附着在整个中孔载体的表面，这提高了脂肪酶的催化稳定性和可重复使用性。使用不饱和脂肪酸作为酰基供体导致合成的抗坏血酸酯具有更好的脂溶性(即，它们可以溶解在脂肪和油中)、更低的熔点和与L-抗坏血酸棕榈酸酯相当的抗氧化活性。

与传统的合成方法相比，这种利用酶促酯化的新方法是一种更有效、更清洁的合成高溶解性和抗氧化L-抗坏血酸酯的方法。它在工业生产中具有巨大的应用潜力。

团队负责人已提交申请，要求为这种新方法申请专利。