烤核桃被发现可降低患结肠癌的风险

德国耶拿弗里德里希席勒大学的研究人员报告说，烤核桃可以降低患结肠癌的风险。在他们发表在《 营养研究》杂志上的研究中，他们旨在确定烤核桃是否会影响核桃的抗癌作用。

核桃富含生物活性化合物，如多不饱和脂肪酸、多酚和膳食纤维——所有这些都有助于健康饮食，并可能降低患结肠癌的风险。

然而，研究人员认为，像烘烤这样的热处理可能会改变核桃的化学成分以及它们的抗癌特性。他们假设不同的烘焙条件会改变核桃的抗癌作用。

为了验证这一假设，研究人员调查了不同的烘焙条件是否会改变核桃的抗癌效果。他们对生核桃和烤核桃进行体外消化和发酵。

他们用发酵上清液处理结肠腺瘤细胞，并检测了过氧化氢酶、超氧化物歧化酶 2、谷胱甘肽过氧化物酶 1 (GPx1)、谷胱甘肽 S-转移酶 P1、谷胱甘肽 S-转移酶 T2 (GSTT2) 基因的表达。他们还检查了细胞生长和凋亡，或程序性细胞死亡。

核桃发酵上清液增加了参与解毒的过氧化氢酶和 GSTT2 的 mRNA 水平，并显着降低了 GPx1 水平。

此外，核桃以时间和剂量依赖性方式减少结肠腺瘤细胞的生长。较高浓度的核桃发酵上清液显着增加了早期凋亡细胞的数量并诱导了 caspase-3 活性。此外，烘焙过程并没有直接影响观察到的结果。

这些结果表明，核桃通过诱导参与解毒的基因表达以及诱导结肠腺瘤细胞的生长抑制和凋亡来降低结肠癌的风险。

总之，这些发现表明烤核桃不会影响坚果对结肠癌发展的抗癌作用。