东方时讯网色彩更鲜艳的食品看起来对消费者更有吸引力，这也是许多食品公司使用人工食用色素 (AFC) 的原因。然而，AFC 已被证明对健康有害，尤其是对儿童。研究表明，这些有毒成分会影响儿童的智力和注意力，并导致多动和过敏。因此， 国立台湾大学、国立中兴大学和 中台科技大学的研究人员 探索了黄栀子、姜黄素和红萝卜中的天然色素的用途，发现将它们结合起来可以作为有害物质的替代品。亚足联。
在他们的研究中，他们测试了干豆腐中的天然食用色素。在台湾，市售的豆腐干中会添加人工食用色素或酱油等调味料，以使成品更可口。然而，台湾的豆腐干被发现含有“二甲基黄”，一种有毒的合成食用色素。测试表明，这种化学物质可能会导致癌症。
台湾研究人员发现，结合天然色素的食用色素在豆腐干中产生的吸引力与人造食用色素相同。此外，消费者仍有购买天然食用色素染色豆腐干的意愿。这些结果表明，来自黄栀子、姜黄素和红萝卜的天然色素可以用作豆腐干的食用色素。
研究人员还测试了酱油作为干豆腐食用色素的安全性。虽然他们发现它是安全的，但大量摄入仍然可能有害。研究表明，化学酱油在制造过程中会产生微量的甲基乙二醛(MGO)，这与氧化应激、糖尿病和认知能力下降等疾病有关。
基于这些发现，台湾研究小组得出结论，天然色素黄栀子、姜黄素和红萝卜可用于替代干豆腐中有害的合成食用色素。该研究发表在《食品科学与人类健康》杂志上。
如何制作自己的食用色素
您可以使用厨房中可能已经拥有的天然成分(例如水果、蔬菜和香料)来制作自己的食用染料，而不是使用人造食用染料。无需任何化学物质，即可获得鲜艳、浓缩的色彩。
然而，并非所有水果、蔬菜和香料都适合制作天然食用色素。选择那些色素沉着丰富的，如菠菜、蓝莓、红甘蓝、姜黄和甜菜。你可以用红卷心菜做蓝色，用红甜菜做红色，用姜黄做黄色。从这里，您可以混合红色、蓝色和黄色食用色素来制作其他颜色。
制作天然食用色素的方法有很多种，但制作浓稠、充满活力的食用色素的最佳方法是将蔬菜煮熟，然后将它们打成泥，直到获得丰富、浓缩的液体。在此之后，通过筛子过滤液体以去除任何剩余的水果或蔬菜果肉。例如，用姜黄制作黄色食用色素，用 1/3 杯糖和 2 杯水煮沸，直到液体减少一半。然后，用液体将姜黄打成泥，然后过滤。用红甜菜做同样的步骤。制作泥对于避免使食用色素变得太水很重要。
您也不必担心食用色素会改变食物的味道。您只需要一两滴提取物即可为糖霜、釉料或任何食物着色。