东方时讯网发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究发现，来自黄色栀子花、姜黄素和红萝卜的天然色素可用作有害人工食用色素 (ACF) 的更安全替代品。该研究检查了在干豆腐上使用天然食用色素。
食用色素已被广泛用于增加食品对消费者的吸引力。
例如，在台湾市售的干豆腐中添加食用色素或酱油等调味料，使产品对顾客更具吸引力。
但研究表明，AFC对健康有害，影响儿童智力和注意力，引起多动和过敏。
此外，研究表明，化学酱油在制造过程中会产生微量的甲基乙二醛(MGO)，这与氧化应激、糖尿病和认知能力下降等疾病有关。
因此，台湾国立台湾大学、国立中兴大学和台湾中台科技大学的研究人员探索了将天然食用色素用于豆腐干。
他们使用来自黄栀子、姜黄素和红萝卜的天然色素。
台湾研究人员发现，使用组合天然着色剂进行着色，对有购买意向的消费者来说，具有相同的眼感官质量接受度。
这表明它们可能被用作干豆腐的食用色素。
尽管在干豆腐中用作食品着色剂的酱油被发现是安全的，但大量使用它仍然可能有害。
总之，研究结果表明，天然色素黄栀子、姜黄素和红萝卜可用作豆腐干的安全食用色素。