燕麦强化真空干燥意大利面可以提高膳食纤维的摄入量

研究表明，用燕麦粉强化意大利面并使用减压真空烘箱对其进行干燥可以改善其营养和物理品质。该研究发表在 CyTA – Journal of Food上，研究了在意大利面中添加燕麦粉以及真空干燥对其纤维含量和整体质量的影响。

作者测试了高纤维燕麦粉的大小和数量如何影响其营养和物理特性。

在测试中，他们以每公斤 100 克和 200 克的比例用燕麦粉强化意大利面。粉末的大小从细、中到粗不等。用常规方法或减压真空干燥所得的意大利面样品。

为了评估燕麦粉的功效，研究人员评估了样品的烹饪质量、质地特性、颜色和总膳食纤维含量。

从结果中，研究人员指出，减小粉末的大小和真空干燥可以提高意大利面的烹饪质量。

他们发现，由 100 g/kg 细燕麦粉制成的真空干燥意大利面具有最理想的物理和营养特性。它的蒸煮损失最低，是样品中最坚固、最轻的。此外，它的膳食纤维含量也提高了 80.7 g/kg。

用燕麦粉强化意大利面会对其饮食效果产生积极影响，而改变其粒度和干燥方法则有利于其物理特性。

研究人员得出的结论是，与其他样品相比，含有 100 g/kg 细燕麦粉的强化意大利面具有最佳的硬度和轻盈度，并且与传统样品相比，真空干燥它的整体质量更高。