番茄废料被发现具有高营养价值

全世界每年生产超过 1 亿吨番茄，其中很大一部分用于生产番茄制品。不幸的是，并不是番茄的所有部分都被使用了。发表在CyTA – Journal of Food上的一项研究评估了番茄废料的营养成分以及将其回收用于其他应用的可能性。

研究人员收集了两批主要由皮和种子组成的番茄工业废料。副产品被密封、冷冻，然后在热风干燥机中干燥。将所得材料研磨成细粉并分析其营养成分。

研究人员注意到以下情况的存在：

蛋白质 (176.2 g/kg)

脂肪(21.9 克/公斤)

粗纤维 (524.4 g/kg)

灰分 (42.1 g/kg )

必需氨基酸(占蛋白质的 34.2%)，包括亮氨酸、赖氨酸和异亮氨酸

不饱和脂肪酸(脂肪的 77.04%)，包括亚油酸

抗氧化剂，包括番茄红素 (510.6 mg/kg) 和 β-胡萝卜素 (95.6 mg/kg)

酚类 (1229.5 mg GAE/kg) 包括类黄酮 (415.3 mg QE/kg)

研究人员提出了番茄废料的回收选择，包括提取番茄红素和β-胡萝卜素用于食品补充剂、功能性食品和化妆品以及天然着色剂。他们承认，虽然番茄废料中的营养成分对家禽有益，但粗纤维过多可能会使这种应用不太理想。