消暑开胃北京人的美食“芝麻酱面”

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先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。

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芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。

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放入盐搅匀。

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分次加入香醋，边加边搅匀。

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搅匀后再放入少许酱油搅匀，最后用凉开水彻底澥开，再加入凉开水时要徐徐加入，搅匀一次再加第二次。

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把芝麻酱澥到有流动感就行。

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炸花椒油。

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花椒油不要炸糊，把花椒油炸好后，趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里，爆出香味儿。

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冲好后，舀一些冲好的混合油，及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。

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合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜，这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。

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用的面条稍微粗一些比较好，耐吃，煮好后捞出，把面条捞出过一下凉水，我加了一些冰块儿，吃起来特爽。

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把过好凉水的面条控净水份盛入碗中，浇上芝麻酱，再放些面码。

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下一步就是开搓，呵呵！

京味儿芝麻酱面特点；简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香。

温馨提示；

1、自己擀制的面条会更好吃，但炎炎酷暑还是买现成的吧，否则，臭汗陪伴吃起来不爽！

2、在澥芝麻酱的时候，不要着急，用凉开水慢慢澥开，如一次加水过多便成了酱汤了。

3、面码可随意，自己喜欢什么都可以，比如，绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以，就任君随意想好吃的往里放吧，只要爽口就行。

大炒勺的这款京味儿浓浓的“芝麻酱面”就做好了，在下此时正在开搓，呵呵！供朋友们参考！

来自 美食天下 大炒勺 的作品

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